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紫皮、黄皮和白皮洋葱,到底有啥不同?其实,这三种洋葱不仅营养价值不同,辛辣程度也不同,挑对洋葱,不妨这样选!

全球普及!为啥全世界都爱吃洋葱?

洋葱是真正的全球普及的蔬菜!法国人喜欢喝洋葱汤,意大利面的配菜少不了洋葱,希腊人最擅长用洋葱调味,印度人尤其喜欢吃生洋葱。而在国内,洋葱也是很多家庭常吃的蔬菜。

洋葱含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及矿物质和维生素等多种营养成分,尤其富含大蒜素和硫化丙烯等植物化合物,被推崇为多功能的营养保健蔬菜。一些食欲不振、身体抵抗力下降的人,可适当地在餐桌上加上洋葱。

洋葱中含有大蒜素,可刺激胃酸分泌,增进食欲及杀菌。有调查显示,常吃洋葱比不吃洋葱的人胃癌患病几率会下降。洋葱中还含有类似降血糖药的有机物,糖尿病患者经常食洋葱能起到较好的辅助降低血糖作用。

白皮、紫皮、黄皮洋葱原来差距在这

那么,市场上卖的白皮、紫皮、黄皮洋葱,到底有啥不一样?

▼紫皮洋葱

从营养上讲,紫皮洋葱营养价值高于白皮和黄皮洋葱。不仅因为紫皮洋葱中含有抗氧化能力较强的花青素,能保护人体免受自由基的损伤,其蛋白质、膳食纤维及钙、镁、锌、铁等矿物质含量均比白皮的高。

但紫皮洋葱风味最浓,辣味最重,适合炒烧或炒菜作为配菜,较耐储存。

▼白皮洋葱

相较于紫皮洋葱,白皮的也不错,其胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高,且葱味道没有紫色洋葱那么辣。

白皮洋葱有时还会稍微带点绿色,这种洋葱肉质柔嫩、汁水最多,水分和甜度较高,更适合做凉拌菜和生菜沙拉。

▼黄皮洋葱

黄皮洋葱味甜,辣味居中,适合生吃,也适合烹饪海鲜。

有些人喜欢生吃洋葱,但过多食用会导致胃肠胀气,建议不要空腹吃生洋葱,尤其是患有胃肠疾患的人应避免生食洋葱。

小贴士:洋葱这么切不呛人

很多人不爱烹饪洋葱,其中一个重要原因就是切洋葱时的痛苦经历,眼泪鼻涕一起流,辛辣难忍。其实,这是洋葱中的含硫化合物在作祟。洋葱怎么切不呛人?试试下面的方法。

快刀快切,先头后根。选锋利一点的刀,尽快切完,被辛辣物质刺激的机会相对小些。切时先头后根,因为根部含硫化合物含量最高,要放在最后切。此外,把洋葱在冰箱冷藏区放15分钟左右,然后再拿出来切,可以明显降低含硫化合物的挥发速度。

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